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特集!釣っちゃったお魚料理③太刀魚三昧-その2

三昧なので・・・

タチウオのお作りいきま~す。
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タチウオを三枚におろすと、筋肉が4つに割れているのがわかります。
その割れ目に小骨が沢山。そして実は皮を弾くのが面倒なんだな、
銀色の塗膜片のようなそれを。

タイノエ、面倒なことは嫌いです(きっぱり。)

なので。三枚におろしたタチウオを皮を下にして3つぐらいに切り分ける。
※この作業は包丁が、身の長さに太刀打ちできる程度の長さにすることが目的。

で、ある程度の長さに切った太刀魚の身を手前の筋肉から皮を残して削ぎ取る。
間の骨を切り落としてその作業を4回やる。

身を3切れに切っていたら、×3回やる。

って感じです。おしょうゆでもよし、ゆず胡椒でもよし、塩とレモンやカボスでもよし。
白身魚なのに脂があるのでとってもまろやかでおいしいですよん。

ちなみに器はまたもや白山陶器の。
だって魚に合うんだもん。
by mahimahi55 | 2008-07-27 15:47 | たまには料理も
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